Un sugo a crudo perfetto per i primi piatti estivi, che richiama direttamente la Sicilia e tutti i suoi prodotti più iconici. Facilissimo
La salsa yakiniku è un condimento giapponese ricco e saporito, perfetto per accompagnare carne alla griglia. Dal gusto dolce, salato e e speziato, unisce salsa di soia, aglio e zenzero in un mix irresistibile.
Una salsa iconica giapponese dal sapore agrumato inconfondibile. perfetta per marinature e condimento per insalate e piatti sia crudi che cotti, di pesce e carne.
Chi ha la mia età può essere che sia cresciuto con il mito del Kentucky Fried Chicken, onnipresente in quasi tutti i film americani che guardavamo al cinema ma impossibile da raggiungere. Sarebbe arrivato in Italia solo venti anni dopo. Dal vivo però l’esperienza era molto diversa, l’odore di frittura aleggiava per vari quartieri e l’esperienza dentro il locale era, diciamo, da rivedere.
Da piccolo ho vinto un campionato di costolette alla milanese: non so quante ne ho mangiate, so solo che non ero stato benissimo quella notte. Ma l’amore per la ‘milanese’ è qualcosa che va molto indietro nel tempo. Negli anni ho imparato a cucinarla (non è facile) e a rispettarla molto di più, e soprattutto ad usare gli ingredienti ideali per farne un piatto eccezionale. C’è tempo per discutere sulle origini della costoletta, sui paragoni con la Wienerschnitzel: in questo momento bisogna solo capire come prepararla.
Tenetevi forte. La New York Cheesecake è uno dei dolci più iconici che ormai troviamo in quasi tutti i ristoranti del mondo: una base di biscotti e burro e una parete di crema di uova e formaggio. Ci vorrà un po’ di impegno e parecchi latticini ma il risultato sarà astronomico.
Eggs Benedict vs Eggs Florentine – quando un solo ingrediente cambia tutto
Due sandwich che sembrano uguali, ma non lo sono.
Eggs Benedict ed Eggs Florentine condividono la stessa struttura, ma raccontano due storie diverse.
Scopriamo insieme perché, partendo da pane, uova e una delle salse più iconiche della cucina.
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La magia degli impasti, stessi ingredienti, tecniche diverse
Con gli stessi ingredienti puoi creare tre dolci completamente diversi: muffins, pancakes e waffles nascono dallo stesso impasto, ma cambiano equilibrio e consistenza.
Proporzioni, tecnica e cottura trasformano una base in tre strutture uniche. Perché in cucina non contano solo le ricette, ma come le fai.
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Ci sono brodi e ci sono i consommè
Preparare un buon brodo di manzo è già, di per sé, un grande successo in cucina: significa aver estratto sapore, struttura e profondità da pochi ingredienti semplici. E aver dedicato del tempo alla cucina.
Ma a volte, per esigenze tecniche, estetiche e gustative, questo non basta: il brodo va anche pulito, reso limpido, preciso, quasi chirurgico. Ed ecco che arriva la chiarificazione del brodo.
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Dalla panna al ghee: quando un ingrediente diventa una lezione di cucina
Prendere un semplice bicchiere di panna e trasformarlo in ghee sembra un trucco da laboratorio,
ma in realtà è uno dei percorsi più belli per capire come funziona davvero la cucina.
Perché qui non stiamo cambiando ingredienti: stiamo cambiando processi.
Ed è nei processi che nasce la tecnica.
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Il magico mondo delle tartare
Sono cresciuto a Bolzano andando ogni domenica in un ristorante non molto distante dalla città famoso soprattutto per la sua iconica tartare di manzo, il proprietario ne preparava circa novemila all’anno. Usciva dalla cucina con il suo carrellino che ospitava un piatto con la carne appena tagliata al coltello e tutti i possibili condimenti tra salse, spezie e erbe aromatiche.
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Un viaggio più gastronomico che eno in Alto Adige
Non è difficile pensare ad un itinerario gastronomico in Alto Adige. Lo ammetto, sono di parte. Nato e cresciuto in Alto Adige, ho iniziato a sciare quando avevo quattro o cinque anni e onestamente la parte più bella della giornata era la pausa pranzo in baita (sarà per questo che non sono diventato un grande sciatore): dopo tre ore a sciare con temperature abbondantemente sotto lo zero, si sognava una zuppa di gulasch, dei canederli in brodo o un piatto di polenta con salsicce al sugo.
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Un semi tranquillo viaggio in Borgogna
A volte prendo la macchina e mi metto in viaggio. Senza una destinazione precisa e senza pensare a quanti chilometri dovrò fare. Solo alla ricerca di un po’ di serenità, di quiete, di ottimo cibo e di grandi vini.
È ovvio che se comincio a parlare di paesaggi da cartolina, colline ondulate e vigneti baciati dal sole che si estendono all’orizzonte, ci torna in mente subito la nostra Toscana.
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Il romanticismo delle erbe aromatiche
Cosa sarebbe il mondo senza erbe aromatiche? Nella cucina, sicuramente, non ci sarebbe il romanticismo. E soprattutto mancherebbe la soggettività e la personalità dei piatti. Sono dei tesori così preziosi e versatili, che consentono a ciascuno di noi di dare una particolare rappresentatività o storia ai piatti che prepariamo. E di certo non esiste mai una decisione giusta o una sbagliata.
