Qui conta solo la pazienza. Basterà tagliare le cipolle in maniera uniforme – possiamo tagliarle tranquillamente al coltello o con una mandolina – e metterle in un pentolino abbastanza capiente da contenere tutti gli ingredienti. Aggiungiamo quindi l’acqua, l’aceto, lo zucchero e il sale e portiamo a bollore a fuoco lento.
Ricordiamoci che la massa delle cipolle si ridurrà drasticamente con il calore – perderanno tutta la loro acqua – e con il passare dei minuti la cipolla assorbirà i sapori della preparazione e prenderà sempre di più un colore quasi rosato.
Saranno pronte dopo circa un’ora e mezza a fuoco lento, quando i liquidi saranno tutti evaporati e le cipolle avranno assunto una consistenza cremosa e morbida.
Lasciamole riposare, vanno gustate fredde da frigo, perfette come accompagnamento di affettai, sandwich, burgers o anche mangiate così.
