Ho una filosofia abbastanza chiara sul risotto. Preferisco cucinare ogni ingrediente separatamente per rispettare tutti gli elementi ed essere in grado di assemblarli al momento giusto. È fondamentale avere ogni ingrediente pronto per essere aggiunto al riso con la giusta cottura.
Per prima cosa tagliamo la zucca, ripuliamola dei semi con un cucchiaio e dividiamola in dei pezzettoni uniformi. Copriamo una teglia con della carta da forno, posizioniamo la zucca, condiamola con olio extravergine di oliva, sale, pepe, una parte del timo e rosmarino e la mettiamo in forno a 180° per circa 40 minuti.
Togliamo la pelle dalla salsiccia, tagliamola grossolanamente e mettiamola in una padella antiaderente dove avremo scaldato un cucchiaio di olio extravergine, aggiungendo anche il restante timo e rosmarino. Facciamo cuocere a fuoco medio per circa otto minuti, la salsiccia sarà pronta quando avrà raggiunto un bel colore marrone scuro. Spegniamo il fuoco e lasciamo riposare.
Cominciamo a scaldare il brodo, che dovrà essere sempre ben caldo quando cominceremo ad aggiungerlo al riso.
Preparo sempre in anticipo il soffritto, tagliando finemente la cipolla e facendola cuocere a fiamma molto bassa con due cucchiai di olio extravergine di oliva per circa 10 minuti, se necessario aggiungiamo un po’ di acqua per evitare che la cipolla bruci
Separatamente, nella nostra casseruola alta, cominciamo a tostare il riso. Il riso andrà tostato senza grassi, direttamente nella casseruola sopra la fiamma, e sarà pronto quando prendendolo in mano vi bruceranno i polpastrelli. Quando il riso sarà tostato, dopo circa tre minuti, aggiungiamo il vino bianco per dare un tocco di acidità e quando tutto l’alcol sarà evaporato aggiungiamo il primo mestolo di brodo.
Dopo il brodo possiamo aggiungere il soffritto che entrerà prepotentemente nel nostro risotto che sta per nascere, e, piano piano, continuiamo ad aggiungere il brodo mano a mano che il nostro risotto si asciuga.
Mi raccomando non abbandonate mai il risotto per nessun motivo. Nessuna telefonata, nessun post su instagram. E non lasciatelo mai asciugare. Dobbiamo sempre essere pronti con il brodo.
Prendiamo la zucca che abbiamo cotto nel forno e con un cucchiaio ‘scaviamo’ la polpa avanzando solo la buccia: metà della polpa andrà frullata con mezzo bicchiere di brodo, l’altra metà la aggiungiamo alla salsiccia che avevamo lasciato da parte.
A circa metà cottura rispetto al tempo indicato sul barattolo versiamo la zucca frullata che donerà al risotto uno splendido colore giallo e dopo altri cinque minuti possiamo aggiungere la salsiccia e la polpa di zucca: il risotto comincerà a essere cremoso con un profumo che invaderà la cucina.
Continuiamo ad assaggiare il risotto con un cucchiaino. Quando sarà pronto spegniamo la fiamma e aggiungiamo il burro e il parmigiano per la mantecatura. Chiudiamo il coperchio e aspettiamo un minuto esatto. Quando toglierete il coperchio il risotto sarà cremosissimo, se lo trovate asciutto aggiungiamo ancora un po’ di brodo caldo per creare la consistenza che preferite.
Versiamo direttamente il risotto su un piatto piano, godiamoci il colore, il sapore, la consistenza del riso e mangiamolo velocemente.
